紅茶,茶湯越紅越好嗎?紅茶,茶湯越紅越好嗎?

  有茶友在喝紅茶的時候,碰到了這樣的問題,就是有的紅茶茶湯竟然是金黃色的,而且店家還說這是很好的茶。于是他產生了疑惑:紅茶不應該是紅湯的嗎?茶湯的顏色是不是判斷茶好的依據之一呢?

  首先來說,茶湯的顏色是由各種茶色素造成的。在紅茶的加工過程中,會形成多種色素物質,比如茶黃素和茶紅素等,使茶鮮葉由原來的綠色,變成了具有“紅湯紅葉”的紅茶。

  而茶紅素越多,紅茶的茶湯就越紅,但是不是也就越好呢?事實上,決定紅茶湯色的,是茶黃素、茶紅素、茶褐素這三種物質不同的比例。

  茶褐素,主要由茶黃素和茶紅素氧化聚合而成。

  當茶褐素含量達到6%~8%,湯色可呈現紅褐明亮的品質特征。當茶褐素含量低于5%時,意味著發酵不足,湯色呈現紅橙明亮的特征。因此,茶褐素含量多對紅茶的品質是不利的,含量越高茶湯越暗,茶底也會越暗褐。

  茶紅素,水溶液為深紅色,對茶湯滋味與湯色濃度起極重要的作用。

  因為紅茶素的存在,紅茶的茶湯也就呈現出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量并不是越高越好的,含量過高有損品質,使茶味淡薄,湯色變暗,而含量太低,茶湯紅濃不夠。

  茶黃素,色澤橙黃或橙紅,具有收斂性的一類色素,是紅茶“亮”的主要成分,是紅茶滋味強度和鮮度的重要成分,同時也是形成茶湯的“金圈”的主要物質。

  從茶的湯色看,茶黃素是調色“亮”的重要成分,茶紅素是紅茶湯色“紅”的重要成分。

  紅茶品質不僅要求湯色要“紅”,還要“亮”,口感要濃、強、鮮爽,在自然光下,茶湯與杯子的接觸表面帶“金圈”。

  (責編:茶道網)

關鍵詞: 紅茶 茶湯 湯色
 

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